夹层锅的工作原理：固定式主要由锅体和撑脚组成;可倾式主要由锅体和可倾架组成;搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。夹层锅以一定压力的蒸汽为热源也可选用电加热，夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

夹层锅结构：夹层锅主要由锅体和可倾架或撑角组成;锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。

经常会的客户问：这台夹层锅回去得配多大的锅炉，也就是耗气量每小时为多少？如果选择锅炉型号大了浪费能源，选择小了不好使用。筹建食品厂，对选好一个相应大小锅炉是很重要一个问题。以下是正丰机械提供对应的参数供大家参考和选择：

50L夹层锅一个小时耗气量：33KG；

100L夹层锅一个小时耗气量：44KG；

200L夹层锅一个小时耗气量：72KG；

300L夹层锅一个小时耗气量：110KG；

400L夹层锅一个小时耗气量：136KG；

500L夹层锅一个小时耗气量：165KG；

600L夹层锅一个小时耗气量：190KG。